Prix de vente d'un plat
Vous connaissez le coût d'une portion et le food cost que vous visez. L'outil vous donne le prix de vente avant taxes qui l'atteint, et la marge qui reste.
Le coût des ingrédients d'une assiette.
Le pourcentage du prix que vous voulez consacrer aux aliments.
Pour comparer avec ce que vous demandez déjà.
Avant taxes. Arrondissez au prix de votre menu.
Entrez votre prix actuel pour comparer.
Le prix obtenu est un point de départ. Comparez-le à votre marché avant de modifier votre menu.
La formule
Prix de vente = coût d'une portion ÷ food cost visé.
Exemple fictif : une portion de 4,50 $ avec un objectif de 30 % donne 4,50 ÷ 0,30 = 15,00 $. La marge est de 10,50 $ par assiette, avant les autres frais.
Avant de changer un prix
- Regardez d'abord les plats les plus vendus : un petit ajustement s'y répète plus souvent.
- Évitez les hausses brusques sur un plat signature. Une hausse progressive se remarque moins.
- Vérifiez le coût du plat avec l'outil « Calcul du food cost » avant de décider.
Questions fréquentes
Comment fixer le prix de vente d'un plat ?
Divisez le coût d'une portion par le food cost que vous visez. Un plat qui coûte 4,50 $ avec un objectif de 30 % se vend 4,50 ÷ 0,30 = 15 $ avant taxes. Ajustez ensuite au prix que votre clientèle accepte et à ce que font les restaurants comparables.
Le prix calculé est-il celui que je dois afficher ?
Non, c'est un point de départ. Arrondissez à un prix de menu naturel et vérifiez qu'il reste cohérent avec le reste de la carte et avec votre quartier.
Les taxes sont-elles comprises ?
Non. Le calcul donne un prix avant taxes. La TPS et la TVQ s'ajoutent à l'addition.
Que faire si le prix calculé est trop élevé pour mes clients ?
Réduisez le coût de la portion (fournisseur, format, rendement), changez la recette ou acceptez un food cost plus élevé sur ce plat en le compensant avec des plats à meilleure marge.
Gardez vos habitués : récompensez-les sans perdre votre marge
Le coût d'une récompense se calcule comme celui d'un plat. Minerva Flow vous aide à offrir des récompenses claires à vos clients réguliers.