Calcul du prime cost d'un restaurant
Trois chiffres de la même période : les ventes nettes, le coût des aliments et boissons, la masse salariale. L'outil vous donne votre prime cost en pourcentage et en dollars.
Avant taxes et pourboires.
Achats corrigés des variations d'inventaire.
Salaires, charges sociales et part du propriétaire si elle est versée.
Entrez les ventes, les aliments et la masse salariale.
Part des ventes.
Part des ventes.
Le repère de 55 à 65 % est une indication courante, pas une norme. Il ne garantit aucun résultat pour votre établissement.
Pourquoi suivre le prime cost
Les aliments et la main-d'œuvre sont les deux plus gros postes d'un restaurant. Les regarder ensemble évite de gagner sur l'un en perdant sur l'autre : couper des heures fait baisser la masse salariale, mais un service plus lent peut coûter des clients.
Comment réduire un prime cost élevé
- Comparez les heures planifiées aux heures de vente réelles, par tranche de la journée.
- Suivez les pertes et le gaspillage à la cuisine, pas seulement les achats.
- Revoyez le prix des plats dont le food cost dépasse votre objectif.
- Faites revenir les clients existants : une visite de plus d'un habitué coûte moins cher à obtenir qu'un nouveau client.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le prime cost ?
Le prime cost additionne le coût des aliments et boissons et la masse salariale. On le compare aux ventes nettes avant taxes. C'est l'indicateur qui dit quelle part des ventes reste pour le loyer, les autres frais et le profit.
Comment calculer le prime cost ?
Prime cost (%) = (coût des aliments et boissons + masse salariale) ÷ ventes nettes × 100. Utilisez la même période pour les trois chiffres : une semaine ou un mois.
Quel prime cost viser ?
Un repère de gestion souvent cité se situe entre 55 % et 65 % des ventes. Il varie selon le concept, le service et la région. Suivez surtout votre propre tendance semaine après semaine.
À quelle fréquence le calculer ?
Chaque semaine suffit. Attendre le bilan du comptable trois mois plus tard laisse un problème grossir avant que vous ne le voyiez.
Faut-il inclure le salaire du propriétaire ?
Si vous vous versez un salaire pour travailler dans l'établissement, comptez-le. Sinon votre prime cost paraît meilleur qu'il ne l'est vraiment.
Plus de visites des mêmes clients, sans payer de publicité
Un client qui revient ajoute des ventes sans ajouter de coût d'acquisition. Minerva Flow aide votre restaurant à garder le lien après la première visite.