Seuil de rentabilité d'un restaurant
Combien devez-vous vendre chaque mois, chaque jour et à combien de clients pour couvrir vos frais ? Entrez vos frais fixes et la part de vos coûts variables.
Loyer, salaires de base, assurances, abonnements, services publics.
Part de chaque vente qui part en aliments, emballages et frais de carte.
Facultatif : pour estimer le nombre de clients par jour.
En dessous, le mois est déficitaire.
Entrez une facture moyenne pour l'estimer.
Estimation fondée sur vos chiffres. Elle ne tient pas compte des variations de saison ni des impôts.
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- Ventes mensuelles : le minimum pour ne rien perdre. Votre objectif de profit s'ajoute à ce montant.
- Ventes par jour : utile pour savoir à midi si la journée est en bonne voie.
- Clients par jour : le volume que votre salle et votre équipe doivent accueillir pour y arriver.
Comment baisser le seuil
- Réduire un frais fixe : renégocier un contrat, ajuster les heures de base.
- Baisser la part des coûts variables : meilleur prix d'achat, moins de pertes, prix de vente ajustés.
- Augmenter la facture moyenne : suggestions à la caisse, menus équilibrés.
- Faire revenir vos clients : une visite de plus d'un habitué ajoute des ventes sans frais d'acquisition.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le seuil de rentabilité d'un restaurant ?
C'est le niveau de ventes à partir duquel le restaurant ne perd plus d'argent : ses ventes couvrent ses frais fixes et ses coûts variables. En dessous, le mois est déficitaire. Au-dessus, il reste un profit.
Comment le calculer ?
Seuil de rentabilité = frais fixes ÷ (1 − part des coûts variables). Si vos frais fixes sont de 30 000 $ par mois et que 40 % de chaque vente part en aliments, emballages et frais de carte, le seuil est de 30 000 ÷ 0,60 = 50 000 $ de ventes par mois.
Quels sont les frais fixes d'un restaurant ?
Le loyer, les salaires de base, les assurances, les abonnements, les services publics et les remboursements de prêts. Ils ne changent pas, ou peu, selon le nombre de clients.
Quels sont les coûts variables ?
Ceux qui augmentent avec les ventes : aliments et boissons, emballages, frais de carte de crédit et de plateformes de livraison. On les exprime en pourcentage des ventes.
Ajoutez des ventes avec les clients que vous avez déjà
Un client qui revient coûte moins cher qu'un nouveau client. Minerva Flow vous aide à le garder.