Glossaire
Le vocabulaire de la gestion d'un restaurant
Les termes que vous croisez avec votre comptable, vos fournisseurs et vos outils, expliqués en une ou deux phrases.
- Food cost
- La part du prix de vente d'un plat qui paie ses ingrédients. Un plat vendu 20 $ dont les ingrédients coûtent 6 $ a un food cost de 30 %. Calculer le food cost.
- Prime cost
- Le coût des aliments et boissons plus la masse salariale, en pourcentage des ventes nettes. Il montre ce qui reste pour les autres frais et le profit. Calculer le prime cost.
- Marge brute
- Le prix de vente moins le coût des ingrédients, avant le personnel, le loyer et les autres frais. Elle s'exprime en dollars ou en pourcentage du prix.
- Masse salariale
- Le total des salaires, des charges sociales et des avantages versés à l'équipe sur une période.
- Ventes nettes
- Les ventes avant taxes, après rabais et remboursements. C'est la base de calcul de la plupart des ratios de restauration.
- Seuil de rentabilité
- Le niveau de ventes à partir duquel le restaurant ne perd plus d'argent. Il dépend des frais fixes et de la part des coûts variables. Calculer le seuil de rentabilité.
- Frais fixes
- Les dépenses qui ne varient pas, ou peu, avec le nombre de clients : loyer, assurances, salaires de base, abonnements.
- Coûts variables
- Les dépenses qui augmentent avec les ventes : aliments, emballages, frais de carte de crédit.
- Panier moyen
- La facture moyenne par client ou par commande, avant taxes. Elle se calcule en divisant les ventes par le nombre de clients.
- Taux de retour à 30 jours
- Parmi les nouveaux clients d'un mois, la part qui revient dans les 30 jours suivants. C'est une mesure simple de fidélité pour un restaurant. Lire le guide.
- Programme de fidélité
- Un système qui récompense les clients qui reviennent, par des visites cumulées, des points, des paliers ou du parrainage. Voir le guide du programme.
- Fiche d'établissement Google
- La fiche gratuite qui présente un commerce dans Google Maps et la recherche : adresse, heures, photos, menu, avis. Son nom officiel est Profil d'établissement Google. Auditer sa fiche.
- Rendement (ou perte au parage)
- La part d'un ingrédient acheté qui reste utilisable après l'épluchage, le parage ou la cuisson. Elle augmente le coût réel de ce que vous servez.
- Fiche technique
- Le document qui décrit une recette : ingrédients, quantités, portions, coût. Elle permet de servir la même assiette à chaque fois.
- LCAP
- La Loi canadienne anti-pourriel. Elle exige un consentement avant l'envoi d'un message commercial électronique et un moyen simple de se désabonner.
Gardez vos clients, suivez vos chiffres
Minerva Flow regroupe la fidélité, le menu, les commandes et les avis de votre restaurant.